Ni el cielo nublado ni la llovizna han podido frenar la gran cita con uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía navarra. Miles de personas se han acercado este domingo a la Plaza Alfredo Floristán, en el barrio de La Milagrosa de Pamplona, para disfrutar de la XIX edición del Concurso Navarro de Chistorra/ Txistorra Nafarroako Lehiaketa y de la tradicional degustación popular, que un año más ha llenado el barrio de sabor, música y ambiente festivo.
En esta edición se han presentado 37 elaboraciones artesanas, todas ellas valoradas primero en crudo y después en cocinado por un jurado experto que ha analizado parámetros como la textura, la ausencia de ternillas, el sabor y el sabor residual.
Ganadores 2025
Tras una intensa mañana de catas y deliberaciones, el jurado ha coronado como mejor chistorra de Navarra a la elaborada por Carlos Iriguibel Lanceta, de Carnicerías Iriguibel (Huarte, Villava y Mutilva), que se ha alzado con el primer premio. El segundo puesto ha sido para Javier Sarnago Recalde, de Embutidos Hortanco (Tafalla), mientras que el tercer premio ha recaído en Asier Floristán Irisarri, de Embutidos y Jamones Castildetierra (Arguedas).
El proceso de selección ha sido riguroso: un jurado compuesto por quince especialistas – entre ellos cocineros de prestigio como Javier Díaz, del Restaurante Alhambra, Walter Alpujas, desde el Restaurante Baserriberri y que, este año acudía por primera vez al concurso, o Goiza Isiegas (Akari Gastroteka), así como representantes del sector cárnico y de la Universidad Pública de Navarra, y que ha degustado y puntuado cada muestra en varias fases eliminatorias.
Fiesta popular y compromiso con la sostenibilidad
Además del concurso, la jornada ha ofrecido un completo programa festivo para todos los públicos. Desde primera hora, la plaza se ha llenado de familias disfrutando de hinchables, juegos infantiles y música en directo con Chuchín Ibáñez y Los Charros, mientra cerca de 2.000 personas participaban en la degustación de más de 150 kilos de chistorra acompañados por unas 300 botellas de vino Quaderna Vía (Estella).
El pincho de chistorra con bebida se ha servido al precio popular de 2 euros, una aportación que ayuda a garantizar la sostenibilidad de un certamen que apuesta por el uso de materiales compostables, el reciclaje y la reducción de residuos. También se ha podido adquirir la chistorra oficial del concurso, elaborada por Félix Aramendía, ganador de la edición anterior.
Una novedad: la Cofradía de la Chistorra
La edición XIX ha estado marcada por un anuncio muy especial: la creación de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Patxi Goñi, que trabajará por la defensa, difusión y promoción de este producto tradicional navarro. Esta entidad nace con vocación de preservar la esencia artesana de la chistorra, promover actividades culturales y formativas, y colaborar con instituciones públicas y privadas para proteger este patrimonio gastronómico.
Un certamen con arraigo
Organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, con financiación del Gobierno de Navarra y Reyno Gourmet, el Concurso Navarro de Chistorra se ha consolidado como un evento de referencia para productores y consumidores. A lo largo de sus diecinueve ediciones ha reforzado el valor de la chistorra como símbolo de identidad, calidad y tradición en Navarra.
Este 2025, la txapela y el mandil que distinguen al mejor elaborador de chistorra viajan hasta los tres establecimientos Carnicerías Iriguibel, en Pamplona, Huarte y Mutilva, donde el secreto de este producto se cuida con mimo en cada elaboración.
Visiblemente emocionado, Carlos Iriguibel recibía el premio entre los aplausos del público y el abrazo cálido de familiares y amistades. ¡Enhorabuena!
