En el pequeño comercio de alimentación, como es el caso de la carnicería, el día a día transcurre entre pedidos, atención al cliente y preparación de productos. Pero, ¿quién se encarga de analizar márgenes, controlar gastos o revisar el punto de equilibrio?
Esta es la pregunta que ha vertebrado el taller de Gestión de Negocios de Alimentación, impartido por Juan Carlos Mañú, experto del sector con casi cuatro décadas de experiencia y al frente de ocho carnicerías en Pamplona. “El objetivo principal era provocar un cambio de mentalidad: dejar de actuar únicamente como carniceros y empezar a pensar como gestores”, explica Mañú. Un cambio profundo que requiere tiempo y, sobre todo, herramientas prácticas. “Es muy difícil gestionar desde la trastienda y con el cuchillo en la mano. Hay que dedicarle tiempo a la parte de gestión, invertirlo, no gastarlo”, señala.
Durante el curso se abordaron aspectos fundamentales como la gestión del tiempo – para que cada tarea cuente sin tener que ampliar la jornada- , el control de compras y stock, o la organización del punto de venta: desde la exposición de productos hasta la imagen corporativa. También se profundizó en la gestión económica del negocio: cómo aplicar márgenes, analizar resultados o repercutir los incrementos de costes sin comprometer la rentabilidad.
La formación se impartió mediante la entrega de plantillas y herramientas para calcular coeficientes y comprender con datos reales cómo funciona un negocio. “Quizás nos faltó tiempo para profundizar más en la parte de los números”, admite Juan Carlos, quien adaptó el ritmo del curso para asegurar que los contenidos fueran accesibles para todas las personas asistentes.
Por su parte, la respuesta del alumnado fue inmediata: “Desde el primer momento mostraron mucho interés. Se ven reflejados porque esta carencia es muy común en el sector”. Y es que, según reconoce Mañu, “Cuando hablas de problemas reales que están viviendo, se crea empatía y el interés crece”.
Además, hemos hablado con varias personas del alumnado que participó en el curso, quienes han valorado muy positivamente la formación recibida. Coinciden en destacar la utilidad práctica de los contenidos, especialmente en lo relacionado con el control económico y la organización del trabajo diario.
Para muchas y muchos, ha sido la primera vez que se enfrentan a conceptos como márgenes o punto de equilibrio con herramientas concretas que podrán aplicar en su negocio desde el primer día.
En definitiva, este tipo de talleres se convierten en herramientas clave para mirar hacia el futuro con más claridad… y con mejores resultados.
HABLAMOS CON ALGUNOS DE LOS PARTICIPANTES
JON ARREGUI
– ¿Por qué te apuntaste al curso? ¿Cuáles eran tus expectativas?
Me apunto porque ahora voy a seguir con mi aita en la carnicería y de tema de papeles y de cómo gestionar no tenía ni idea. La expectativa, en un curso de 3 días, imaginaba que daría para lo que se podía, pero he aprendido bastante.
– ¿Qué te ha parecido el curso?
Bien. Muy interesante, pero un poco corto, como digo. Pero me parece muy útil para el día a día.
– ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención de lo que has aprendido?
Como estaba en otra cosa y ahora he empezado en la carnicería, no sabía que había tanto por hacer… Todo en general me ha servido mucho.
– ¿Lo recomendarías?
Sí, sin duda.
– ¿Qué proyecto tienes ahora?
Por ahora estar con mi padre en la carnicería, y, cuando ya le coja más el ritmo, sacar alguna cosa nueva. Como no es lo mismo cómo se llevaba antes a hoy en día, hay que aprenderlo.
MARIELA CABRERA
– ¿Por qué te apuntaste al curso? ¿Cuáles eran tus expectativas?
Porque necesito tener más conocimiento sobre la gestión de un negocio. El contenido era bastante interesante, pero el tiempo ha sido demasiado limitado para la amplitud del temario…
– ¿Qué te ha parecido el curso?
Muy interesante; seguimos con interés de seguir adquiriendo mucho más conocimiento.
– ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención de lo que has aprendido?
Todo me ha parecido interesante, pero lo que más ha captado mi atención fueron los puntos claves o puntos estratégicos que nos ha enseñado Juan Carlos.
– ¿Lo recomendarías?
Por supuesto que lo recomendaría, y lo volvería a repetir para ampliar mis conocimientos.
– ¿Qué proyecto tienes ahora?
El de emprender en un negocio de carnicería.
EDWIN RAMIRO GUZMÁN
– ¿Por qué te apuntaste al curso? ¿Cuáles eran tus expectativas?
Me apunté para conocer lo que es llevar la contabilidad, la parte de los números de la carnicería, porque de corte y demás controlo perfectamente, pero no sabía lo que conlleva hacer números.
En principio estaba a cero, no tenía ni idea de nada, y aprendí un poco, porque nos faltó tiempo, y me ha servido bastante.
– ¿Qué te ha parecido el curso?
Me ha gustado, pero me ha sabido a poco, nos faltó tiempo para profundizar en algunas cosas.
– ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención de lo que has aprendido?
Lo que más, ha sido el sacar los porcentajes de ganancia, el balance.
– ¿Lo recomendarías?
Sí, perfectamente. También a personas que acaban de emprender.
– ¿Qué proyecto tienes ahora?
Con la carnicería estoy empezando, llevo un mes. Espero que vaya bien, depende del trato que dé a la gente y demás, pero estoy contento.
ANA PURAS
– ¿Por qué te apuntaste al curso? ¿Cuáles eran tus expectativas?
Voy a montar un negocio de alimentación, que aunque no tiene que ver con carnicería, me parece interesante ver cómo se desarrolla este tipo de negocios, por tener más conocimiento.
– ¿Qué te ha parecido el curso?
La verdad que muy interesante, porque, aunque he estudiado Marketing y trabajado en temas de venta, no tiene nada que ver con con lo que voy a hacer ahora, y me ha venido muy bien para profundizar en ellos y para conocer pequeños detalles que me estaba dejando.
– ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención de lo que has aprendido?
Por ejemplo, el tema de los márgenes, que yo los estaba haciendo de otra forma, y que no tiene nada que ver. Ahí está la clave del negocio.
– ¿Lo recomendarías?
Sí, porque además es cortito, son dos horas, en total 6, se hace en tres días, y va muy enfocado a un tema que es importante conocer.
– ¿Qué proyecto tienes ahora?
De momento lo tenemos en marcha, estamos todavía en la fase de creación y no puedo dar muchos detalles
